Zutaten (für 4 Portionen): Kochzeit 30 Minuten
- 50 dag Geflügelfleisch (Hühnerbrust)
- 20 dag Reis (Risottoreis)
- 10 dag Zwiebel
- 20 dag Eierschwammerl oder Champion
- 1/8 l Weißwein
- 3/4 l klare Hühnersuppe
- 10 dag Butter
- 4 EL Hartkäse, gerieben
- 1 EL Petersiliengrün
- Salz
- Öl
Zubereitung:
- In einem Topf Öl erhitzen und das geschnetzelte Fleisch dazugeben. Das Fleisch während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen. (Tipp: Da das Fleisch geröstet und nich gedünstet wird, sollte es schrittweise in kleinen Mengen angebraten werden.)
- Die rundum angebratenen Fleischstücke aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
- Etwas Öl zum Bratenrückstand geben un die geputzten und geschnittenen Schwammerl ca. 4 Min. rösten.
- Die fein gehackten Zwiebeln zu den Schwammerln geben, gut durchrühren und weitere 3 Minuten rösten. (Tipp: Der Schwammerlgeschmack wird intensiver, wenn man die Zwiebeln erst etwas später beigibt.)
- Den Risottoreis dazugeben. Alles gut vermischen und anschwitzen.
- Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, mit etwas Suppe aufgießen und aufkochen. Danach schrittweise mit der restlichen Hühnersuppe unter ständigem Rühren nach und nach aufgießen. ( Tipp: Immer mit so viel heißer kräftiger Hühnersuppe aufgießen, dass das Risotto eine sämige Konsistenz aufweist.)
- Die angebratenen Fleischstücke ins Risotto geben.
- Frisch gehacktes Petersiliengrün und geriebenen Hartkäse untermengen.
- Kurz vor dem Anrichten kalte Butterstückchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein richtiges Risotto sollte eine cremige Konsistenz aufweisen.
Quelle: AMA Rezeptheft DIE LEICHTE SCHNELLE KÜCHE www.ama.at